大家好，今天我们来聊聊怎样做松鼠桂鱼。相信不少喜欢下厨的小伙伴们对这道传统的苏菜情有独钟吧？松鼠桂鱼不仅看起来美观，而且味道鲜香四溢，口感酸甜。接下来，我将分享一些我的经验，让你在家也能轻松做出这道美味的松鼠桂鱼。

我们开头来说要准备一条鲤鱼，通常选择肉质鲜嫩的鲤鱼更为合适。你可以在市场上选购，接着把鱼鳞和鱼鳃去掉，洗干净后，别忘了把鱼头切掉，清洗一下放在盆中。这里有个小细节，鱼腥线是我们需要去除的，可以从鱼身两侧抽出来，这样能减少鱼的腥味，做出来的成品更加美味。

处理完鱼后，我们要从鱼的脊骨处下刀，把鱼身片开，鱼骨可以斩掉放在另一边。接着，用麦穗刀法顺着鱼肉的路线切开，记得不要切透，接着再横向隔一厘米切开。这时候，如果你提起鱼尾，形状看起来就像是松鼠的尾巴了。对于这一点，我个人认为，掌握形状的切割技巧是非常重要的。

接下来是腌制。把鱼放入水中，加入一勺食盐，浸泡五分钟，目的是为了让鱼肉更入味。浸泡后，再取出鱼肉，挤干水分，放入盆中，加入约2克的食盐、1克鸡粉、0.5克胡椒粉，再加入少许料酒，用手抓匀，让调料更贴合鱼肉。腌制五分钟的效果会让鱼肉更加鲜美。

腌好之后，我们可以加入少许的鸡蛋液，把鱼肉均匀抹上。接着，用干淀粉为鱼肉裹上一层，确保每一块鱼肉都能够均匀的包裹。

现在，我们来到炸鱼的环节。热锅倒入适量的食用油，油温达到五成热时，先下入鱼头炸制。这里有个小技巧，用勺子把热油淋在鱼头上，可以帮助鱼头更快炸熟。炸三分钟后，鱼头表面呈现金黄色就可以捞出。

接着，把鱼身放入锅中，手提起鱼两端，保持它的形状，慢慢放进油锅。用小火慢炸，同时用热油不断淋在鱼身上，能够帮助鱼身翡翠般的呈现金黄色。等到鱼头重新放入油锅炸透时，便可以捞出控油。

即将完成的时候，我们可以准备糖醋汁。新另起一个锅，加入半勺食用油，接着倒入适量的番茄酱和少许番茄沙司，以及小半勺橙汁。慢慢搅拌均匀，倒入两勺清水和40克白糖，熬至沸腾后，加入半勺白醋，最终用水淀粉勾芡，直到汤汁起泡，再淋入30克明油，就可以关火了。

最终，把炸好的鱼头和鱼身放在盘中，再将熬好的糖醋汁淋在上面。看到这里，松鼠桂鱼就完成啦！我总觉得，亲自制作的美食，更能够带来家的温暖，尝一口应该别有一番滋味。

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